大董个人专访

社区中国网 2007-12-13

董振祥，绰号大董；男，45岁，北京大董烤鸭店总经理兼行政总厨。身高1.92米，是目前国内知名大厨中个子最高的。曾通过自身坚韧不拨的毅力拿到了MBA学位，并使自己创立的大董烤鸭店成为国内外餐饮界的知名品牌。 

1981年入厨学艺，师从高级技师王文昌、烹饪大师孙仲才等餐饮界名师。在1988年的北京首届“京龙杯”比赛中，获得金牌。1990年后又先后跟随马玉刚、魏金廷、陶小平等名师系统的研修了粤菜、川菜、淮扬菜及西餐的烹饪技术。他还是中国烹饪大师、鲁菜泰斗王义均先生的得意弟子，曾多次在国内外大赛中屡获殊荣，被授予全国“最佳厨师”的荣誉。 

1995年北京大董烤鸭店拥有了独一无二的大董“酥不腻”烤鸭，这就是由北京大董烤鸭店总经理、中国烹饪大师董振祥经过五年潜心研究后而推出的，是传统烤鸭工艺与现代人的营养需求相结合的经典佳肴。这其中蕴含了大董无数的心血，经过了反复的推敲与实践，并且运用了现代科学工艺对烤鸭的烫坯时间、鸭坯冷藏温度、鸭坯风干程度，烤制火力及时间等环节严格加以控制，最终形成了“酥不腻”烤鸭。98年他的大董烤鸭店，被英国驻华使馆指定为接待来华贵宾的定点餐馆。华尔街日报专题评论家John Krich先生认为，大董烤鸭店是世界上四个最具特色的餐厅之一。2006年大董以倡导健康饮食的理念，被评为北京餐饮十大最具影响力人物。

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