图：锅仔山珍羊腩   主　　料：羊腩800克，滑子菇、鸡腿菇、小白菇各100克，白萝卜600克，香葱段10克 辅　　料：李锦记豆瓣酱150克，料酒、色拉油、蒜子各50克，胡椒粒10克，小茴香、盐各15克，香叶5克，葱段、姜片各20克，高汤1千克 制作过程：     1、羊腩切1.5厘米见方的小块，入沸水...

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  图：锅仔支竹白果猪肚   主　　料：猪肚、支竹（即腐竹）各200克，白果100克，潮州咸菜50克，香芹段20克，红椒条5克 辅　　料：胡椒粒、姜片各10克，盐5克，味精6克，鸡精2克，鱼露5克，上汤600克，色拉油500克（实耗30克），面粉50克 制作过程：     1、猪肚加面粉反复搓揉，洗净后切长...

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  图：锅仔酸菜萝卜丝九肚鱼   主　　料：九肚鱼300克，东北酸菜、白萝卜丝各100克，香芹段20克，红椒条10克 辅　　料：胡椒粉、盐、花雕酒各10克，味精5克，鸡精3克，姜片20克，桂林辣椒酱20克，脆炸粉30克，色拉油750克（实耗80克），上汤500克 制作过程：     1、九肚鱼宰杀治净，切长6...

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  图：嘎巴锅家乡鹅大土豆   主　　料：精大鹅肉500克，土豆600克 辅　　料：盐、老抽各8克，东古一品鲜15克，味精6克，大油、豆油、葱段、姜片各10克，八角、花椒粉各2克，老汤500克，肉宝王1克，老油250克（实耗15克），葱花2克 制作过程：     1、大鹅肉切重约20克的大块，用清水冲去血...

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  图：巴锅四宝   主　　料：玉米500克，豆角、猪脊骨、倭瓜（即南瓜）各300克，洋葱丝100克 辅　　料：老抽、生抽、葱段、姜片、豆油、大油各10克，盐6克，味精8克，八角5克，花椒粉2克，鸡汁3克，老汤400克，老油250克（实耗15克） 制作过程：     1、玉米切重约25克的大块;豆角去老筋；...

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  图：干锅手撕鸡   主　　料：清远鸡1只（净重1千克） 辅　　料：盐2克，味精3克，色拉油15克，红油10克，盐火局卤水1千克，自制干锅酱30克，香菜梗、美人椒段50克，洋葱丝100克 制作过程：     1、锅上火，放入清水大火烧开，放入清远鸡，小火煮5-6分钟； 2、离火浸泡20分钟，捞出放入晾...

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  图：锅黄牛肉   主　　料：带皮黄牛肉2千克 辅　　料：蒜子、小米椒段各30克，青美人椒（提前制成虎皮椒）15克，香料包1个，色拉油50克，盐30克，辣妹子酱、阿香婆素菜酱、保卫尔牛肉汁各20克，味精10克，料酒70克，葱段、姜片、干辣椒各80克，高汤300克，红油、香油各50克 制作过程：   &nbs...

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  图：国药煲兔头   主　　料：兔头1只（重约150—200克），枸杞、大枣各15克，冰鲜去皮核桃仁30克 辅　　料：高汤2千克，盐10克，鸡粉5克 制作过程：     1、兔头洗净，去掉耳朵、鼻腔内的脏物，入沸水中大火氽1分钟； 2、捞出控水，加入枸杞、大枣、核桃仁、高汤入煲内；　 3、小火煲4...

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  图：新派干锅仔兔   主　　料：仔兔1250克（兔头留用），青红椒块、干葱块各30克 辅　　料：菜子油20克，蒜米、泡姜米、小米椒粒各10克，新式干锅酱30克，盐15克，味精30克，胡椒粉10克，红油50克，青蒜段20克，蚝油20克，高汤200克，色拉油500克，芝麻2克，料酒3克 制作过程：     1、仔...

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  图：五彩兔耳   主　　料：兔耳丝100克，葱白10克，胡萝卜、红椒、黄瓜、紫甘蓝各20克 辅　　料：新潮麻辣油20克，盐5克，味精5克，白醋3克，香油3克，鲜花椒3克 制作过程：     1、去净兔耳内的杂质，入沸水中大火氽3分钟至熟，取出切长5厘米的细丝，用凉水冲凉； 2、葱白、胡萝卜、红...

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